BRUSCHETTA ALLA VENTRICINA
 
Due sono essenzialmente le varietà di ventricina che vengono preparate in Abruzzo: la "VENTRICINA DI CROGNALETO" e la "VENTRICINA DI GUILMI". La prima è ottenuta dalla macinazione sottile di quelle parti del maiale che non possono essere altrimenti utilizzate e che vengono lentamente insaccate nella sacca dello stomaco del maiale lavata con acqua e aceto (il nome deriva probabilmente dal fatto che viene insaccato in una parte del ventre dell'animale). Il prodotto, al quale vengono aggiunti anche peperoni dolci e piccanti, risulta talmente morbido da poter essere spalmato sulle fette di pane casereccio, preferibilmente abbrustolite.
Per la preparazione della seconda, la "VENTRICINA DI GUILMI", si usa della carne migliore, tagliata a pezzi abbastanza grossi, alla quale vengono aggiunti tocchetti di grasso che mantengono l'impasto morbido e gustoso. Viene insaporita con semi di finocchio, peperone dolce e piccante, sale. Presenta perciò la normale consistenza di un insaccato e si consuma a fette.

 

INGREDIENTI
(per 4 persone)

 

  • 4 fette di pane casereccio;
  • 1 salsiccia di ventricina;
  • 2 spicchi d'aglio;
 
VINO CONSIGLIATO:
  • Montepulciano d'Abruzzo
  • Cerasuolo

 

PREPARAZIONE

Niente di più facile che la preparazione di questo irresistibile antipasto che tuffa le sue radici nelle tradizioni.
    • Abbrustolite leggermente le fette di pane casereccio e, appena diventano croccanti in superficie, strofinatele con l'aglio.

     

    • Poi spalmate sopra a ciascuna di esse un po' di ventricina di maiale, adagiate le fette su un piatto da portata caldo e servite senza indugio.
 
LE RICETTE
 
GLI ANTIPASTI