PREPARAZIONE

• Tagliate anzitutto la carne di maiale a dadini.

 

• Versate quindi dell'olio in un tegame, possibilmente di coccio, scaldatelo e fatevi rosolare la carne con il peperoncino spezzato. Poi incoperchiate e, quando il liquido uscito dalla carne si è asciugato quasi del tutto, aggiungete le foglie di alloro e gli spicchi d'aglio non sbucciati, salate e portate a termine la cottura a fuoco moderato, mantenendo il tegame incoperchiato.

 

• Nel corso della cottura rigirate abbastanza spesso con una paletta di legno e infine servite ben caldo.